Concha, oreja, dona o cuernito: el pan dulce ya tiene un nuevo reconocimiento en la capital. Este clásico de las panaderías fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México, una iniciativa que busca preservar y promover la tradición detrás de su elaboración.
El reconocimiento fue impulsado por la Secretaría de Cultura de la CDMX y la Cámara Nacional de la Industria Panificadora y Similares de México. Y no es poca cosa: se estima que existen más de 2 mil 400 variedades de pan dulce, cada una ligada a técnicas, recetas y tradiciones que han pasado entre generaciones.
El siguiente paso será buscar que esta tradición consiga un reconocimiento como patrimonio cultural inmaterial a nivel mundial. Mientras tanto, la declaratoria está prevista para publicarse en septiembre en la Gaceta Oficial de la CDMX, mes en el que también llegará el Primer Festival de Pan Dulce Mexicano, del 11 al 13 de septiembre en el Monumento a la Revolución.
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